由热力学分析可以知道：节流后并处于蒸发压力下的制冷剂进入刮板蒸发器时常为液态或气液混合状态。制冷剂通过传热间壁吸收被冷却介质的热量，使冷却介质的温度降低，而制冷剂液体则在较稳定的低温和低压下沸腾汽化成干饱和蒸汽或过热蒸汽，经输出刮板蒸发器后被制冷机吸入。

       从传热学角度来看，尽管刮板蒸发器的形式很多，但是一般都属于间壁式换热器，即制冷剂与被冷却介质在换热间壁两侧进行热交换。在制冷剂一侧，制冷剂通过汽化相变吸热。而另一侧，被冷却介质总是连续地流过换热间壁，根据工艺要求放出显热或全热后被冷却或液化或冻结。
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